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Consultoria Direcionada a Serviços de Alimentação

Publicado na mídia

Esta entrevista foi publicada na revista Foodservice News, edição No. 11, e pode também ser encontrada no site www.foodservicenews.com.br

O restaurante é uma segmento de mercado bastante delicado no que diz respeito à sua administração. Estar preparado para ter soluções frente a algumas questões é um desafio complexo, considerando que trata-se de uma atividade que exige grande atenção e empenho. Entretanto, as respostas podem ser elucidadas com o auxílio de um profissional que atue como moderador e catalisador externo de mudanças. Em alguns casos, torna-se fundamental uma consultoria especializada em orientar soluções estratégicas e operacionais.

Algumas empresas já desenvolvem, implantam e administram sistemas, métodos, técnicas e produtos para o segmento de restaurantes. Suas atividades abrangem as áreas críticas da gestão, que vão desde a análise de viabilidade para novos empreendimentos até o monitoramento completo da operação, passando pela reestruturação operacional e reposicionamento estratégico do negócio.

Na consultoria, são observadas questões fundamentais, das quais algumas são listadas abaixo: Treinamento: o que você espera do seu garçom ou atendente? Qual a expectativa do seu cliente quanto ao atendimento? Seu pessoal sabe a atitude correta a tomar no atendimento? Domina a técnica do serviço?

Eles têm autoconfiança para executar o trabalho? Capacitação de gerentes, supervisores, chefs e maître: seus gerentes conhecem os principais problemas do negócio de restaurantes? Estão preparados para as mudanças e reestruturações que sua empresa enfrentará? Compreendem os desafios de administrar a empresa para os acionistas, clientes, funcionários e governo? Possuem habilidades para analisar custos, marketing, qualidade, padrão, metas?

Estão preparados para crescer e progredir com a empresa? Design e identidade visual: a imagem do seu restaurante comunica a seu cliente a mensagem que você gostaria? O que pode estar causando impacto negativo nas vendas e na sua lucratividade com relação a sua imagem? Planejamento de marketing: como estão suas vendas? Todos os seus clientes sabem que você existe? Sua mensagem está atingindo seu público alvo?

Os concorrentes sempre saem na frente? Você está aproveitando todas as oportunidades para divulgar seu produto? Planejamento estratégico: o que você quer atingir? Como você irá se posicionar diante do mercado do futuro? Em que estágio do ciclo de vida dos restaurantes sua empresa está? Como evitar a fase do declínio mantendo seu negócio vivo e lucrativo? Como preparar sua empresa para sobreviver às incertezas da economia e de um mercado cada dia mais agressivo competitivamente?

Organização da contabilidade gerencial: como é sua contabilidade diária? As despesas e receitas estão corretamente classificadas para o mercado de restaurantes? Você sabe se terá lucro ou prejuízo num determinado período? Seus relatórios refletem sua realidade? Aconselhamento gerencial: você pode contar com profissionais que entendam do mercado de restaurantes e falam a mesma língua do seu negócio para lhe orientar no processo decisório?

Para acessar o CV do autor, clicar em seu nome no início deste artigo. Para contatá-lo, envie e-mail para: atendimento@consultores.com.br

Data de Publicação: 17/1/2004